在線水分測定儀能夠通過在線監測和測量物體的水分含量。它的原理主要是利用近紅外光吸收原理，物質內部的分子結構，如水中的氧-氫鍵和有機物中的碳-氫鍵，會吸收特定波長的近紅外光線。在特定波長下，所反射的近紅外線能量和它所包含的吸收近紅外線的分子的數量成反比。通過對反射光的接收和處理，以及內嵌式的超性能微型數字信號處理芯片對數據的處理、儲藏和顯示，能夠快速準確地測量出水分含量。